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oenotourisme tourisme et vins

Oenotourisme : Vignerons et vins d’Italie

 

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Historique

Contrairement aux idées reçues, le vignoble italien aurait été implanté par le peuple Etrusque, les Grecs n’ont fait qu’améliorer et modifier l’encépagement, ils ont appelé ce pays “Oenotria” : le pays du vin. A l’apogée de l’empire romain, le vin tenait une place importante dans la vie quotidienne et déjà certaines régions se démarquaient par l’excellence de leur produit. Les Romains ont également implanté de nombreux vignobles en Europe, laissant ainsi un témoignage indélébile de leur invasion. Aujourd’hui l’Italie est le plus important producteur de vin au monde en terme de quantité, mais ne rivalise pas avec la France en terme de qualité. La mise en place d’une première législation sur l’organisation des appellations en 1963, à l’instar des A.O.C. françaises,  a davantage favorisé le développement quantitatif que qualitatif; l’Italie produisait de nombreux vins de pays et le Chianti était devenu la boisson nationale, seuls quelques grands crus exceptionnels arrivaient à sortir la tête de cette océan de vin. Dans les années 90,  la consommation a radicalement chutée, ce qui a bouleversé le paysage viticole, une nouvelle organisation des appellations a été mise en place (loi Goria) et le vignoble est maintenant dans une démarche qualitative, un peu à l’instar de notre vignoble languedocien.

Climat

Il n’y a pas un endroit où la vigne ne pousse pas en Italie. Le climat méditerranéen est idéal pour ce type de culture, très chaud et sec. Au sud et en Sicile, l’eau se fait parfois rare ce qui a tendance a provoquer un stress hydrique sur la plante. Le nord et le centre sont plus tempérés, c’est dans cette dernière que se trouveront les meilleurs produits.

Cépages

L’Italie regorge de variétés de cépages autochtones, on en recense plus d’un millier, certains produisent des vins modestes, d’autres se montrent bien adaptés à leur terroir et offrent de véritables grands crus. Le nord de l’Italie a cédé à la mode des cépages internationaux et on y retrouve des cépages comme les cabernets, le chardonnay, le riesling, le merlot.

Les principaux cépages rouges Les principaux cépages blancs
Italie du nord
Nebbiolo
Barbera
Sangiovese
Trebbiano (ugni blanc)
Moscato (muscat)
Italie du centre
Sangiovèse
Canaiolo
Trebbiano (ugni blanc)
Malvasia (malvoisie)
Italie du sud
Verdeca
Bombino Nero
Nerello mascalese
Greco
Aglianico

Système d’Appellations

L’Italie possède un système d’appellation particulier : une première loi (en 1963) donna naissance aux D.O.C. (Denominazione di Crigine Controllata) et D.O.C.G. (Denominazione di Crigine Controllata e garantita), qui pourrait être l’équivalent de nos A.O.C., mais au lieu de fixer un cahier des charges simple précis sur l’identification des zones de production, des contraintes de conduites, d’encépagement et de vinification, le système d’accès au D.O.C.. est complexe et donne lieu à différentes interprétations, ce qui a conduit ce système à reconnaître les produits les plus vendus. L’ensemble a rapidement favorisé une production de masse, si bien que les grands crus portaient la mention vin de table car leur méthode de production atypique les sortaient du cadre réglementaire de la D.O.C.. Face à une situation qui finissait par dégrader fortement l’image du vignoble italien, une nouvelle loi (la loi Goria) a été mise en place en 1992 et une nouvelle appellation naquis : I.G.T. (Indicazioni Geografiche Tipiche) qui s’intercale entre les vins de table et les D.O.C., mais elle n’eut pas l’effet escompté. Aujourd’hui, on peut résumer le système d’appellation de la façon suivante : chaque région produit du vin (voir figure 1), qui peut être vendu selon les mentions suivantes :

  • Vino de tavola : équivalent du vin de table français, pas d’indication de provenance
  • Vino de tavola con indicazione géografica : vin de table avec un indication de la région d’origine
  • Vino tipico : l’équivalent du vin de pays en France
  • D.O.C. (Denominazione di Crigine Controllata) : équivalent des A.O.C.
  • D.O.C.G. (Denominazione di Crigine Controllata e garantita) : cahier des charges de production et de conditionnement plus strict que la D.O.C.
  • I.G.T.  (Indicazioni Geografiche Tipiche) : équivalent des V.Q.P.R.D. français

Appellations

Les appellations italiennes sont plus nombreuses qu’en France, le tableau ci-dessous donne un exemple de l’appellation la plus connue / plus réputée pour chaque région :chaque région :

Zone Région Appellations D.O.C., D.O.C.G*.
Nord Piemont Arneis, Asti* (mousseux), Moscato d’Asti*, Barbaresco*, Barbera, Barolo*
Nord Lombardie Franciacorta  (mousseux) , Valtellina
Nord Ligurie Cinqueterre, Dolceaqua
Nord Val d’Aoste Chambave, Torette
Nord Trentin-Haut-Adige Lagrein, Alto Adige
Nord Vénétie Bardolino, Soave, Prosecco di Conegliano (mousseux)
Nord Frioul Izonzo, Collio
Centre Toscane Chianti*, Brunello di Montalcino* , Brunello di Montalcino*, Carmignano*, Vernaccia di san Gimignano, Vin Santo (passito, raisins passerillés)
Centre Ombrie Orvieto, Torgiano*
Centre Latium Frascati
Centre Emilie-Romagne Albana di romagna*, Lambrusco  (rouge mousseux)
Centre
Marches
Rosso Conero, Rosso Piceno
Centre Abruzzes Montelpuciano d’Abruzzo
Sud Molise Biferno
Sud Pouilles Salice Salentino
Sud Campanie Greco di tufo, Lacryma Christi del VesuvioTaurasi*
Sud Basilicate Anglianico del vulture
Sud Calabre Ciro rosso
Iles Sicile Marsala (VDN rouge), Moscato di pantelleria (Muscat)
Iles Sardaigne Vernacchia di Oristano (oxydé, type Xérès fino)

Caractères des vins

Les vins rouges (vino rosso)

C’est dans le Piémont que l’on rencontrera les meilleurs rouges d’Italie, comme le Barbaresco ou le Barolo qui est un vin tannique aux arômes de cacao et d’épices. La Toscane apporte aussi de bons vins rouge avec la D.O.C. Brunello di Montalcino qui sont des vins aux arômes puissants et complexes. Le Chianti est certainement le plus connu des vins rouges italiens, mais la qualité est souvent disparate. Au sud, c’est la région de Pouilles qui offre de bons vins sur l’appellation Salice Salentino. Dans l’ensemble ce sont des vins rouges puissants et de garde. Il conviendra de les accorder avec des mets goûteux comme l’osso bucco milanaise ou le saltimbocca.
Température de service : entre 17 et 19°C au maximum.

Les vins blancs secs (vino blanco)

Le vin blanc le plus connu en Italie est le Soave provenant de la région de la Vénétie, c’est un vin très sec et peu aromatique qui est au goût des Italiens. On trouve des produits plus complexes dans la région du Latium : le Frascati et en Emilie-Romagne avec l’Albana di Romagna. A noter aussi le Greco di Tufo de Campanie qui est vin original au nez typique et citronné. Dans l’ensemble, l’Italie propose des vins blancs légers, peu aromatiques et très secs, ce qui correspond à la préférence locale. Il sont désaltérants et s’accordent volontiers avec les spécialités italiennes comme les scampi fritti ou le poulet grillé au citron.
Température de service : entre 8 et 10°C.

Les VDN et VDL (ex : moscatel, Marsala)

L’Italie produit de nombreux muscats à base du muscat d’Alexandrie, le meilleur de tous et le plus réputé est certainement le moscato di pantelleria qui vient de Sicile. Cette île produit également un autre vin doux naturel rouge connu : le Marsala. Il existe en sec, demi-sec et doux mais la qualité entre les différents producteurs se montre très disparate et la consommation de ce type de produit est en forte baisse ces dernières années.
A noter que ce pays produit aussi de nombreux vins issus de la méthode du passerillage (séchage des grappes sur de la paille), le Vin Santo de Toscane en est le meilleur exemple et un des meilleurs produit.
Température de service : entre 6 et 7°C.

Les vins mousseux (vino spumante)

On rencontre de nombreux vins mousseux en Italie (une centaine d’appellation au total), la plupart sont fait selon la méthode de la cuve close et n’offrent pas la qualité d’un crémant ou d’un Champagne, le plus connu d’entre eux est la D.O.C. Asti (autrefois Asti spumante). Toutefois ils se montrent doux et agréables et s’accompagnent bien des desserts comme le Tiramisu ou les nombreuses gelati. A noter que l’appellation Franciacorta est la seule D.O.C.G. et qu’elle respecte l’élaboration selon la méthode traditionnelle sur un assemblage de chardonnay / pinot blanc / pinot noir.
Température de service : entre 6 et 8°C.

Toscana IGT | CASADEI (SOCIETA SEMPLICE AGR.) M. stegano CASADEI 57028 SUVERETO (LI) www.dcasadei.it

Lazio IGT | RISERVA DELLA CASCINA (AZ.AGR.) Mme silvia BRANNETTI 00178 ROMA www.risevadellacascina.com

Barolo DOCG | ERBALUNA (AZ.AGR.) M. andrea OBERTO 12064 LA MORRA (CN) www.erbaluna.it

Barbera d’Asti DOC | RADICI E FILARI (AZIENDA AGRICOLA RENATO BUGANZA) M. emanuele BUGANZA 12040 PIOBESI D’ALBA (CN) www.radiciefilari.it

Barbera d’Asti DOC | ROVERO (FRATELLI) M. enrico ROVERO 14100 ASTI www.rovero.it

Moscato d’Asti DOCG | TORELLI MARIO (AZ.AGR.) M. gianfranco TORELLI 14051 BUBBIO (AT) www.vinitorelli.it

Barbaresco DOCG | RIVETTI MASSIMO (AZ.AGR.) M. davide RIVETTI 12052 NIEVE (CN) www.rivettimassimo.it

Chianti Classico DOCG | CASINA DI CORNIA (AZ.AGR.) M. antoine LUGINBÜHL 53011 CASTELLINA IN CHIANTI (SI) www.casinadicornia.com

Morellino di Scansano DOC | POGGIO TREVVALLE M. umberto VALLE 58042 CAMPAGNATICO (GR) www.poggiotrevvalle.it

Colli Bolognesi DOC | TENUTA FOLESANO M. andrea BERTI 40043 MARZABOTTO www.folesano.it

Chianti Classico DOCG | TENUTA LA NOVELLA M. simone ZEMELLA 50020 GREVE IN CHIANTI (FI) www.tenutalanovella.com

Barbera del Monferrato DOC | CASCINA ZERBETTA M. paolo MALFATTI 15044 QUARGNENTO (AL)

Emilia IGT | TOMISA DI ZANOTTI DONATELLA (AZ.AGR.) Mme donatella ZANOTTI 40068 LAZZARO DI SAVENA www.tomisa.it

Venezia DOC | DISSEGNA FRANCESCO (AZ.AGR.) M. francesco DISSEGNA 30020 LONCON DI ANNONE VENETO (VE)

Ciro DOC | SOCIETÀ AGRICOLA DE LUCA S.R.L. M. vincenzo DE LUCA 88814 MELISSA (KR) www.vinideluca.it

Vino Nobile di Montepulciano DOCG | AVIGNONESI (SOCIETA AGRICOLA) Mme virginie SAVERYS 53045 VALLIANO DI MONTEPULCIANO www.avignonesi.it

Cerasuolo di vittoria DOCG | FEUDO DI SANTA TRESA SRL Mme laura D’ANGELO 97019 VITTORIA (RG) www.twpwines.com /span>

Vernaccia di San Gimignano DOCG | FATTORIA SAN DONATO M. umberto FENZI 53037 SAN GIMIGNANO (SI) www.sandonaton.it

Prosecco di conegliano valdobbiadene DOCG | L’ANTICA QUERCIA M. claudio FRANCAVILLA 31015 SCOMIGO DI CONEGLIANO(TV) www.anticaquercia.it

Oltrepo Pavese DOC | THINK QUALITY M. fabrizio STECCA 12062 CHERASCO (CN) www.thinkquality.it

Gavi DOCG | CASTELLO DI TASSAROLO (AZ.AGR.) Mme massimiliana SPINOLA 15060 TASSAROLO www.castelloditassarolo.it

Amarone Della Valpolicella DOC | CRISTIANA BETTILI (AZ.AGR.) 37010 CAVALON VERONESE www.cristianabettiliwines.it

Freisa d’Asti DOC | LE TERRE ROSSE DI MOMBARUZZO (SOC.AGR.) Mme simone ROVEGLIA 14046 MOMBARUZZO (AT)

Prosecco DOC Treviso | GIOVANNI IACONIS M. giovanni LACONIS 31010 MARENO DI PIAVE www.lajara.it

Ansonica Costa dell’Argentario DOC | COORDINAMENTO TOSCANO PRODUTTORI BIOLOGICI Mme corinna VICENZI 50123 FIRENZE

Chianti DOCG | VIGNANO (AZ.AGR.) M. patrick FANUCCI 50052 CERTALDO (FI) www.vignano.it

Lazio IGT | TREBOTTI BIOSUSTAINABLE FARM M. ludovico maria BOTTI 01024 CASTIGLIONE IN TEVERINA www.trebotti.it

Marche IGT | TENUTA SANTI GIACOMO E FILIPPO Mme giorgia MARCARI 61029 URBINO (PU) www.tenutasantigiacomoefilippo.it

Collio Goriziano DOC | STURM (SOC.AGR.) M. denis STURM 34071 CORMONS (GO) www.sturm.it

Orta Nova DOC | LADOGANA (AGRICOLA) M. vittorio FEOLA 71045 ORTA NOVA (PG) www.sessantapassi.it

Prosecco DOC | CANTINE DEI COLLI DI TRAMONTE M. luca D’ANDREA 34037 TRAMONTE DI TEOLO (PD) www.cantinetramonte.com

Chianti Classico DOCG | CANTO ALLA MORAIA (TENUTA) M. marzio rodolfo BANCI 52029 CASTIGLION FIBOCCHI

Lazio IGT | MARCO CARPINETI (AZ.AGR.) M. marco CCARPINETI 04010 CORI www.marcocarpineti.com

Chianti Colli Senesi DOCG | TORRE ALLE TOLFE DI MANIA CASTELLI (AZ.AGR.) Mme mania CASTELLI 53100 SIENA www.latorrealletolfe.com

Toscana IGT | CARLO TANGANELLI (AZ.AGR.) M. marco TANGANELLI 52043 CASTIGLION FIORENTINO

Falerio dei colli Ascolani DOC | VELENOSI VINI Mme angela VELENOSI 63100 ASCOLI PICENO www.velenosivini.com

Terre di Chieti IGT | CANTINA ORSOGNA 1964 Mme luciana CICCHITTI 66036 ORSOGNA (CH) www.orsognawinery.com

Dolcetto d’Alba DOC | TENUTA CUCCO (AZ.AGR.) M. piero luigi ROSSI CAIRO 12050 SERRALUNGA D’ALBA (CN) www.tenutacucco.it

Gavi DOCG | PEIRO ROSSI CAIRO M. piero CAIRO 15067 NOVI LIGURE www.la-raia.com

Prosecco DO Treviso | ANTICHE TERRE DEI CONTI Mme eleonora ZILLI 31058 SUSEGANA www.anticheterredeiconti.it

Montefalco Sagrantino DOCG | FONGOLI (AZ.AGR.) M. angelo FONGOLI 06036 MONTEFALCO (PG) www.fongoli.com

Daunia IGT | BIOCANTINA GIANNATTASIO Mme maria elena GIANNATTASIO 76015 TRINITTAPOLI(BT) www.biocantina.com

Offida DOC | DIVIBIO Mme elena PEIRETTI 51100 PISTOIA www.divibio.it

Prosecco DOC | ANNA SPINATO (AZ. VINICOLA) M. roberto FURLANI 31047 PONTE DI PIAVE (TV) www.spinato.it

Colli Piacentini DOC | LURETTA M. lucio SALAMINI 29010 GAZZOLA (PC) www.luretta.com

Collio Goriziano DOC | TENUTA STELLA M. alberto FAGGIANI 34070 DOLEGNA DEL COLLIO (GO) www.tenutastellacollio.it

Terre di Chieti IGT | AGRIVERDE M. giannicola DI CARLO 66026 ORTONA (CH) www.agriverde.it

Lugana DOC | PRATELLO (AZ.AGR.) M. vincenzo BERTOLA 25080 PADENGHE SUL GARDA (BS) www.pratello.com

Morellino di Scansano DOC | VILLA PATRIZIA M. alessio CASAMATTA 58053 ROCCALBEGNA (GR) www.villa-patrizia.com

Montepulciano d’Abruzzo DOC | AZIENDA AGRICOLA PALUSCI MARINA Mme marina PALUSCI 65019 PESCARA www.olivetopependone.com

Sicilia DOC | VALDIBELLA Mme caterina LO BOCCHIARO 90043 CAMPOREALE www.valdibella.com

Puglia IGT | AMASTUOLA (SOC.AGR.) M. sportelli GIUSEPPE 74016 MASSAFRA (TA) www.amastuola.it

Aglianico del Vulture DOC | BASILISCO (SOC.AGR.) Mme viviana MALAFARINA 85022 BARILE (PZ) www.basiliscovini.it

Gioia del Colle DOC | OGNISSOLE Mme viviana MALAFARINA 76012 CANOSA DI PUGLIA www.ognissole.it

Salento IGT | CANTINA FIORENTINO M. pierantonio FIORENTINO 73013 GALATINA(LE) www.cantinafiorentino.it

Recioto di Soave DOCG | LA CAPPUCCINA SOCIETÀ AGRICOLA M. sisto TESSARI 37032 MONTEFORTE D’ALPONE (VR) www.lacappuccina.it

Amarone Della Valpolicella DOC | MONT’ALBANO ESSI PI SPA M. mauro BRAIDOT 37024 VERONA www.montalbanobio.it

Barolo DOCG | CAMPARO (AZ.AGR.) Mme sara DROCCO 12055 DIANO D’ALBA (CN) www.camparo.it

Prosecco DOC | TENUTE ARDENGHI M. mattia ARDENGHI 31015 CONEGLIANO www.proseccoardenghi.it

Amarone Della valpolicella DOC | FIDORA-ORGANIC SINCE 1974 M. emilio FIDORA 37029 SANT AMBROGIO DI VALPOLICELLA www.fidorawines.com

Gioia del Colle DOC | CANTINE TRE PINI Mme giovanna PERTA 70020 CASSANO DELLE MURGE (BA) www.cantinetrepini.com/it

Toscana IGT | CASTELLO DI VICARELLO M. carlo BACCHESCHI BERTI 58044 POGGI DEL SASSO (GR) www.castellodivicarellovini.com

Prosecco DOC Treviso | PETER RIEGEL WEINIMPORT GMBH | M. peter RIEGEL 78359 ORSINGEN www.riegel.de

Colli Orientali del Friuli DOC | VISINTINI (AZ.AGR.) M. oliviero VISINTINI 33040 CORNO DI ROSAZZO (UD) www.vinivisintini.com

Prosecco DOC Treviso | DURANTE (AZ.AGR.)-LE SPINÈE Mme michelle DURANTE 31040 GIAVERA DEL MONTELLO (TV) www.durantevini.it

Cerasuolo di vittoria DOCG| MAGGIO VINI Mme barbara MAGGIO 97019 VITTORIA (RG) www.maggiovini.it

Prosecco DOC Treviso | CORVEZZO (SOC.AGR.) M.giovanni CORVEZZO 31040 CESSALTO (TV) www.corvezzo.it

Montecucco DOC | POGGIO AL GELLO Mme alda CHIARINI 58045 PAGANICO (GR) www.poggioalgello.it

Albana di Romagna DOCG | TRE MONTI SRL M. david NAVACCHIA 40026 IMOLA www.tremonti.it

Prosecco DOC Treviso | GALILEO SOCIETÀ AGRICOLA S.S M. galileo ZANINOTTO 31028 VAZZOLA www.galileo-vini.com

VIN BIO | ITALIE

Prosecco DOC | LE CARLINE (AZ.AGR.) Mme daniele PICCININ 30020 PRAMAGGIORE (VE) www.lecarline.com

Castel del Monte DOC | LA CANTINA DI ANDRIA M. sebastiano SPAGNOLETTI ZEULI www.vignuolo.it

Prosecco DOC | LA CANTINA PIZZOLATO SRL M. settimo PIZZOLATO 31020 VILLORVA (TV) www.lacantinapizzolato.com

Cerasuolo di Vittoria DOCG | BATTAGLIA GRAZIELLA (AZ.AGR.) M. giovanni GURRIERI 92013 COMISO (RG) www.gurrieri.net

Chianti DOCG | LA SPINOSA Mme gianfranco maria OSSOLA 5002 BARBERINO VAL DELSA www.laspinosa.it

Cannonau di Sardegna DOC | GIUSEPPE SEDILESU (SOC.AGR.) M.salvatore SEDILESU 08024 MAMOIADA www.giuseppesedilesu.com

Alto Adige DOC | NUSSERHOF M. heinrich MAYR 39100 OLZANO

Montepulciano d’Abruzzo DOC | ENOTECA NEDERLAND M. patrick DIETERICH 4001 ME TIEL www.enoteca.nl

Montepulciano d’Abruzzo DOC | AZ. AGR. CHIUSA GRANDE M. deusanio FRANCO 65010 NOCCIANO (PE) www.chiusagrande.com

Colli del Trasimeno DOC | PODERE MARELLA M. cosimo BISIACH 06061 CASTIGLIONE DEL LAGO (PG) www.poderemarella.co/span>

Montefalo Sagrantino DOCG | MORETTI OMERO (AZ.AGR.) Mme giusy MORETTI 06030 DELL’UMBRIA (PG) www.morettiomero.it

Terre Sicilane Igt | DI GIOVANNA (AZ.AGR.) Mme melissa DI GIOVANNA 92017 SAMBUCA DI SICILIA www.di-giovanna.com

Albana di Romagna DOCG | TENUTA SANTA LUCIA M. paride BENEDETTI 47025 MERCATO SARACENO www.santaluciaviney.it

Montefalco DOC | DI FILIPPO (AZIENDA AGRARIA)M. roberto DI FILIPPO 06033 CANNARA (PG) www.vinidifilippo.com

Bianchello del Metauro DOC | AZIENDA AGRICOLA BRUSCIA M. stefano BRUSCIA 61039 SAN COSTANZO www.brusciavini.it

Chianti Classico DOCG | FATTORIA DI CORSIGNANO Mme elena GALLO 53019 SIENA www.tenutacorsignano.it

Amarone Della Valpolicella DOC | FASOLI GINO (AZ.AGR.) M. amadio & natalino FASOLI 37030 COLOGNOLA AI COLLI (VR) www.fasoligino.com

Toscana IGT | CASTELLO POGGIARELLO M. luigi FINESCHI PIANIGIANI 53100 SIENA (SI) www.castellopoggiarello.it

Freisa d’Asti DOC | CASCINA BRICCO OTTAVIO M. frederico LONGO 14021 BUTTIGLIERA D’ASTI (AT) www.cascinabriccoottavio.it

Veneto IGT | ITALO CESCON M. domenico CESCON 31024 RONCADELLE DI ORMELLE (TV) www.cesconitalo.it

Colli Tortonesi DOC | CANTINE VOLPI SRL | M. carlo VOLPI 15057 TORTONA (AL) www.cantinevolpi.it

Lugana DOC | MARANGONA M. alessandro CUTOLO 25010 POZZOLENGO (BS) marangona.com

Lazio IGT | DONATO GIANGIROLAMI (AZ.AGR.) M. donato GIANGIROLAMI 04100 LATINA (LT) www.donatogiangirolami.it

Barolo DOCG | RIVETTO (AZ.AGR.) M. enrico RIVETTO 12050 SERRALUNGA (CN) www.rivetto.it

Marca Trevigiana IGT | GIOL (AZ.AGR.) M. vittorio CARRARO 31020 S. POLO DI PIAVE (TV) www.giolitalia.it

Valpolicella DOC | VALENTINA CUBI (AZ.AGR.) Mme valentina CUBI 37022 FUMANE (VERONA) www.valentinacubi.it

Brunello di Montalcino DOCG | SAN POLINO M. luigi FABBRO 53024 MONTALCINO (SI) www.sanpolino.it

Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG | MASOTTINA M. adriano DAL BIANCO 31015 CONEGLIANO (TV) www.masottina.it

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