Encyclo-vin : Les vins spéciaux

Impossible de définir un point commun entre tous ces vins, si ce n’est leur élaboration selon des procédés originaux qui paraissent souvent défier le bon sens :

1 – Vin Jaune du Jura et Xérès, obtenus par un vieillissement prolongé au cours duquel des levures se développent à la surface du vin;

2 – Madère, issu d’une chauffe à 50°C !

3 – Marsala, dont une partie est le résidu d’une cuisson;

4 – Vins aromatisés : sauf le Retsina, ce sont des vins vinés auxquels on ajoute des aromates. Dans le cas du Retsina, c’est de la résine de pin ajoutée au cours de la fermentation…

5 – Vin de glace, Tokay aszú, etc.