Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Contact : 06.23.41.87.06
de 09h à 18h du lundi au vendredi
tourisme vins bourgogne

 Le vignoble de Bourgogne

 

Situation géographique

La Bourgogne viticole est plus étendue que la Bourgogne “province”. Départements : Yonne (89), Côtes d’or (21), Saône et Loire (71), Rhône (69). Le vignoble principal s’étend sur 200 km de Lyon à Dijon mais se montre relativement étroit (800m pour la Côte de Nuits).
La région du Beaujolais fait partie intégrante de la Bourgogne mais elle fait l’objet d’une étude séparée.

Historique

Le vignoble date de l’époque gallo-romaine mais il fut abandonné pendant de longues années et ce sont les moines de l’abbaye de Cîteaux (Cisterciens) qui défrichèrent et mirent en valeur ce vignoble. En 1395, Philippe le Hardy interdit le gamay. Très utilisé dans le beaujolais, on se rend compte que ce cépage est plus producteur et il est moins qualitatif que le pinot noir. En 1790, à la révolution  les biens du clergé sont confisqués et le vignoble se morcèle par le biais des successions. 1859 : C’est la première vente aux enchères des Hospices de Beaune. Le passage du phylloxera dévastera le vignoble mais les vignerons bourguignons prouveront qu’il est possible de réaliser des grands vins sur des pieds greffés.

Climat

Le climat est de type continental : les hivers sont froids et rigoureux, les gelées sont parfois tardives mais les étés se montrent chauds et ensoleillés.

Sols

Du fait de la longueur du vignoble, la composition du sol est assez variée mais on peut retenir que le nord du vignoble est principalement calcaire et le sud argilo-siliceux. La région de Chablis possède un sol particulier de type Kimméridgien (du nom du village de Kimmeridge au sud de l’Angleterre qui possède le même sol) qui se compose de marnes  calcaires épaisses.

Cépages

Les deux principaux cépages sont le Pinot noir et le Chardonnay, le *sauvignon n’est utilisé que pour l’appellation Saint-Bris obtenue en 2002.

pinot noir chardonnay grappe sauvignon
Pinot noir
Chardonnay
Sauvignon*
gamay aligoté
Gamay
Aligoté

Appellations

La Bourgogne possède un fonctionnement des appellations qui est très spécifique,  il convient de distinguer plusieurs niveaux d’appellations :

 

Document du BIVB

Appellation générique : A.O.C. Bourgogne

Appellations régionales et sous régionales

Régionales :
Bourgogne blanc
Bourgogne rouge, clairet et rosé
Bourgogne aligoté blanc
Bourgogne Passe-tout-grains (pinot et gamay)
Crémant de Bourgogne

Sous régionales :
Chablis, Petit Chablis
Côtes de Nuits, Côtes de Nuits villages
Côtes de Beaune, Hautes Côtes de Beaune, Côtes de Beaune Villages
Chalonnais,
Mâconnais, Mâcon villages,  Mâcon-Supérieur
Beaujolais

Appellations communales  Certains villages offrent des produits de meilleur qualité, ils possèdent donc leur propre appellation, par exemple A.O.C. Pommard correspond au petit village de Pommard à côté de Beaune.

Appellations Premiers Crus Sur certaines appellations communales l’aire de production est divisée en de nombreuses parcelles appelées ” lieux-dits ” ou ” climats “. Certains climats se distinguent par la typicité et le niveau de qualité des vins qu’ils produisent et accèdent au rang de ” premier cru “. Sur l’étiquette la mention ” premier cru ” suivie du nom du climat est indiquée à la suite du nom du village. Exemple : Les Petits Vougeots à Vougeot

Appellations Grands Crus Au summum de la qualité, certains climats se distinguent des “Premiers Crus” et peuvent accéder au rang de “Grands Crus”. Sur l’étiquette, seul figure le nom du climat suivi de la mention ” grand cru “. Ex : Chambertin Grand Cru (appellation grand cru de la commune de Gevrey-Chambertin).

Chablis/ Auxerrois
Côte de Nuits
Côte de Beaune
Chalonnais/Maconnais
==Chablis==
A.O.C. Petit-Chablis
A.O.C. Chablis
        Premiers Crus :
        – Fourchaume
        – Montée de Tonerre
        – Montmain, etc…        Grands Crus :
        – Bougros
        – Blanchot
        – Les Preuses
        – Château Grenouille
        – Les Clos
        – Valmur
        – Vaudésirs
==Auxerrois==
A.O.C. Irancy
A.O.C. Saint-Bris
 
A.O.C Marsannay
A.O.C. Fixin
               Premiers Crus : ex : Clos Napélon
A.O.C Gevrey-Chambertin
              Grands Crus : ex : Charmes-Chambertin
              Premiers Crus : ex : Les Cazetiers
A.O.C Morey-Saint-Denis
             Grands Crus : ex : Clos Saint-Denis
              Premiers Crus : ex : Les Charrières
A.O.C Chambolle-Musigny
             Grands Crus : ex : Bonnes Mares
              Premiers Crus : ex : Les Groseilles
A.O.C Vougeot
             Grands Crus : ex : Clos de Vougeot
              Premiers Crus : ex : Le Clos Blanc
A.O.C Vosne-Romanée
             Grands Crus : ex : La Tâche
              Premiers Crus : ex : La Croix Rameau
A.O.C Nuits-Saint-Georges
              Premiers Crus : ex : Les Damodes
A.O.C. Pernand-Vergelesses
              Grands Crus : ex : Les Fichots
A.O.C. Ladoix-Serrigny
              Premiers Crus : La Corvée
A.O.C. Aloxe-Corton
              Grands Crus : ex : Corton
              Premiers Crus : ex : Les Vercots
A.O.C. Chorey-lès-Beaune
A.O.C. Savigny-lès-Beaune
              Premiers Crus : ex : Les Charnières
A.O.C. Beaune
              Premiers Crus : ex : Les Epenotes
A.O.C. Pommard
              Premiers Crus : ex : Les Charmots
A.O.C. Volnay
              Premiers Crus : ex : Les Caillerets
A.O.C. Monthélie
             Premiers Crus : ex : La Taupine
A.O.C. Saint-Romain
A.O.C. Auxey-Duresses
              Premiers Crus : ex : Reugne
A.O.C. Meursault
              Premiers Crus : ex : Charmes
A.O.C. Blagny
              Premiers Crus : ex : La Jeunelotte
A.O.C. Saint-Aubin
              Premiers Crus : Les Combes
A.O.C. Puligny-Montrachet
             Grands Crus : ex : Batard Montrachet
             Premiers Crus : ex : La Truffière
A.O.C. Chassagne-Montrachet
              Premiers Crus : ex : Les Vergers
A.O.C. Santenay
              Premiers Crus : ex : Passetemps
A.O.C.Maranges
              Premiers Crus : ex : Les Marranges
==Chalonnais==
A.O.C. Bouzeron (aligoté)
A.O.C. Rully
             Premiers Crus : Préaux
A.O.C. Mercurey
             Premiers Crus : La Cailloute
A.O.C. Givry
             Premiers Crus : Clos Salomon
A.O.C. Montagny
             Premiers Crus : Les Platières
==Maconnais==
A.O.C. Viré-Clessé
A.O.C. Pouilly-Fuissé
A.O.C. Pouilly-Loché
A.O.C. Pouilly-Vinzelles
A.O.C. Saint-Véran

Appellation en rouge Appellation en blanc

Caractères des vins

Les vins rouges
Cette région est devenue la référence mondiale du pinot noir. Souvent copié mais jamais égalé, car ce cépage ne semble vouloir donner le meilleur de lui-même que sur ce terroir, dans ces conditions climatiques. et avec ce savoir-faire bourgignon. Le résultat est là : les grands crus de la Côte de Nuits possèdent une expression aromatique incomparable de petits fruits rouges et offre une belle harmonie en bouche. Dans l’ensemble ce sont des vins de garde, les premiers et grands crus s’accorderont parfaitement avec du gibier, les autres vins se marieront mieux avec des volailles (coq au vin) ou des pièces de boeuf grillées (Entrecôte Bareuzai).
Température de service : entre 14 et 16°C  au maximum

Les vins blancs  secs
Les grands crus de Montrachet et de Chablis sont des vins exceptionnels par leur équilibre. Avec une expression aromatique complexe qui rappelle souvent le beurre frais, la noisette et l’amande ils s’ouvrent pleinement en bouche et se terminent sur une bonne longueur. Il faut attendre entre 4 à 5 ans pour profiter pleinement de ces vins sur des poissons nobles, volailles à la crème et foie gras. Les autres vins sont moins racés mais conviennent mieux avec les andouillettes, les escargots, les truites à la bourguignonne. A noter, la toute récente appellation Saint-Bris (2002) qui est la seule à utiliser le sauvignon comme cépage.
Température de service : entre 10 et  12°c selon les appellations

Les vins mousseux
On trouve des vins mousseux réalisés selon la méthode traditionnelle sous l’appellation Crémant de Bourgogne. Issus de cépages pinot noir et chardonnay, ce sont des produits agréables que l’on ne manquera pas d’accorder avec les desserts locaux comme les poires belle dijonnaise ou la famousse à base de potiron.
Température de service :  entre 6 et 8°c

Autres produits autour du vin….

La région produit également deux eaux de vie ayant droit à l’appellation :

  • Eau-de-vie de marc de Bourgogne
  • Eau-de-vie de vin de Bourgogne

 

Le vignoble de Bourgogne

vignoble vins de bourgogne

© Balades oenologiques | Tourisme et vins | Oenotourisme