Cet état, le plus chaud des états viticoles australiens, recèle trois vignobles importants :
- Hunter Valley,
- Mudgee,
- MIA / Riverina,
et quelques autres de moindre importance quantitative :
- Orange, en Central Western,
- Young, et ACT (Australian Capital Territory, autrement dit le territoire de Canberra), en Greater Canberra.
