Cet état, le plus chaud des états viticoles australiens, recèle trois vignobles importants :

• Hunter Valley,
• Mudgee,
• MIA / Riverina,

et quelques autres de moindre importance quantitative :

• Orange, en Central Western,
• Young, et ACT (Australian Capital Territory, autrement dit le territoire de Canberra), en Greater Canberra.