Vins de Hongrie

Sous le joug du système socialiste, durant ces dernières dizaines d’années, la Hongrie a beaucoup exporté, via la Monimpex, y compris du Tokay, de l’Egri Bikavér, du kékfrankos de Sopron, des Balatoni et Badacsonyi.  Mais le raisin était mal payé, aussi la qualité de la vendange n’était-elle pas une priorité.  Le retour à un système plus libéral devrait l’encourager à exprimer à nouveau un excellent jus de raisin.

Les cépages rouges (vörös) utilisés sont :

• le kékfrankos (qui contribue à l’Egri Bikavér) n’est autre que le blaufränkisch autrichien, ou limberger du Wurtemberg, c’est-à-dire une variété de gamay;
• le kisburgundi, proche du pinot noir, et le nagyburgundi, variété hongroise du pinot noir,
• et surtout le bon kádárka, dont la plaine du sud ne tire que des vins ordinaires, mais qui est aussi à la base de la plupart des premiers crus rouges.

Les principaux cépages blancs sont :

• le muskotály (muscat Ottonel),
• le veltelini,
• le szürkebarát (“moine gris”, variante indigène du pinot gris),
• le kéknyelü (“tige bleue”), aromatique,
• le wälschriesling, ici appelé olaszrizling,
• le léanyka (“petite fille”), qui donne un vin sec aromatique mais neutre,
• l’ezerjó, dont on fait un vin sec, racé, parfumé,
• le hárslevelü, “cépage aux feuilles de tilleul”, dont on fait surtout des vins doux,
• et le furmint, dont certains secteurs tirent des vins doux sans caractère, alors qu’il est capable de donner le Tokay !

En général, les vins prennent le nom de leur lieu de naissance, région ou commune, auquel on ajoute le suffixe ” i “.

Le patrimoine viticole s’élève à une centaine de milliers d’hectares. Les Hongrois distinguent 22 secteurs viticoles, mais pour notre propos il suffit de voir la Hongrie composée de 7 régions principales.