• Nm : Négociant manipulateur. Un négociant manipulateur est une personne physique ou morale qui achète des raisins, les moûts ou des vins et assure leur élaboration dans ses locaux.
• Rm : Récoltant manipulant. Un récoltant manipulant assure l’élaboration dans ses locaux, des seuls vins issus de sa récolte.
• Rc : Récoltant-coopérateur. Il élabore sa cuvée en coopérative mais la reprend pour sa commercialisation.
• Cm : Coopérative de manipulation. Une coopérative de manipulation élabore, dans ses locaux, les vins provenant des raisins de ses adhérents.
• Rc : Récoltant coopérateur. Un récoltant coopérateur reprend de sa coopérative des vins en cours d’élaboration ou prêts à être commercialisés à la clientèle.
• Nd : Négociant distributeur. Il achète des vins en bouteilles terminés mais il pose sa propre étiquette.

Ma : Marque auxiliaire. C’est le client qui pose son étiquette sur la bouteille. Par exemple : les hypermarchés achètent des lots de bouteilles auprès de plusieurs producteurs et posent ensuite leur étiquette avec leur marque.

Certaines mentions peuvent apparaître :

• Le champagne blanc de blanc est un champagne issu de cépage blanc.
• Les cuvées signifient que les vins proviennent d’un assemblage d’au moins 75% de blancs de noirs.
• Millésimé : la qualité des vins est suffisante pour se passer d’un renfort des vins de réserve.
• Non millésimé : mélange de plusieurs années normales.

Il faut garder à l’esprit que la Champagne est une région un peu à part. En effet, contrairement à d’autres régions où le vigneron cherche à d’abord à transmettre un peu de son térroir à travers son vin, soumis aux aléas des différentes années, le Champagne se doit de produire toujours le même produit. Le Champagne est un produit mondialement reconnu et il ne peut y avoir de mauvais Champagne.  C’est pour cela que cette région a parfois le droit de Chaptaliser et de mélanger les différentes années.

La Champagne produit également des vins tranquilles sous l’appellation Vin des Coteaux de Champagne Contrôlée, comme le Bouzy, très bon vin rouge de la région.

Caractère des vins

Le Champagne est le seul vin qui peut s’accorder avec tout un repas et qui peut se consommer seul à toutes heures de la journée. Toutefois, on peut retenir ces quelques règles de base :

• Brut, Blanc de Blancs : idéal à l’apéritif et sur des entrées à base de poissons.
• Millésimé généralement plus ample et plus généreux, il accompagne facilement tout un repas.
• Rosé sur une viande blanche ou un dessert de fruits rouges… ou encore l’été à l’apéritif.
• Demi-sec à réserver à l’accompagnement des desserts.

Les vins issus de la Montagne de Reims sont très bouquetés et frais, ceux de la vallée de la Marne sont les plus estimés, ils ont un goût fin et un bouquet délicat. Les vins issus de la Côte des blancs sont délicats, de grande finesse mais sont longs à se faire (5 ans).  Ceux issus des vignobles de l’aube sont frais et légers. Particularités de service :

• Température de service comprise entre 6 et 8°C
• La coupe disperse les arômes du champagne il faut donc l’éviter.
• La flûte met le champagne en valeur, les parfums restent captifs grâce à la forme rétrécie de l’embouchure du verre.
• On ne glace jamais une flûte à champagne qui aurait pour effet de “casser” le goût du vin.

Pour information, Les différentes bouteilles utilisées en Champagne sont :

• • Quart 20 cl
  • Demi-bouteille 37,5 cl
  • Bouteille 75 cl
  • Magnum 2 bouteilles
  • Jéroboam 4 bouteilles
  • Mathusalem 8 bouteilles
  • Salmanazar 12 bouteilles
  • Balthazar 16 bouteilles

Nabuchodonosor 20 bouteilles