Encyclo-vin Oenotourisme : Encyclo-vin, le vin expliqué… Le Vin Qu’est-ce que le vin ? La vigne dans le monde Miraculeux grands vins Cépages Les divers types de cépages Le glossaire des cépages Culture de la vigne Terroirs adéquats Conduite de la vigne Préparation du sol Travail du sol Porte-greffe et greffon Les ennemis de la vigne Le cycle végétatif de la vigne Culture chimique ou biologique ? Le cycle des travaux de la vigne La vendange Vinification Le raisin Vinification en rosé Procédés de vinification Vins effervescents Vinification en rouge Vins vinés Vinification en blanc Vins spéciaux Chimie du vin Fermentation alcoolique Le mouillage Fermentation malolactique L’acidification Enrichissement Autres opérations Elevage du vin Soutirage Bois Clarification Ouillage Maturation Mise en bouteilles Un vin, des vins Vins blancs Vins effervescents Vins rouges et Rosés Vins mutés ou Fortifiés Garde du vin Conditions de stockage Apogée du vin Aptitude à la garde Maladies du vin Le vin à table Ordre des vins au cours du repas Mets posant problème Principes généraux Suggestions d’accompagnements Service Quand déboucher Température de service Quand décanter Rôle du verre Vin et sens Introduction Le toucher La vue Le goût L’odorat et les arômes
