Valentin Valles | Vin Bio | Oenotourisme en Vallée du rhône

Le busard est un sacré piaf : reconnaissable à son vol chaloupé, c’est un rapace gracieux. Comme lui, le vin est équilibré. Au pif, c’est la pomme verte qui domine, suivie de chèvrefeuille et de citron jaune. Le busard picote sur la langue : croque la pomme, rafraîchissent les agrumes, le tout avec ce frizzante léger qui rend le vin hyper digeste. Il faudra le servir autour de 11° pas plus, pour profiter à fond de son extrême buvabilité. Ett accompagner cet aimable oiseau d’un poisson grillé, juste arrosé de citron vert, pour le plaisir de titiller.

C’est en travaillant comme saisonnier dans un restaurant que Valentin Valles découvre les vins nature : au même moment, il rencontre Éric Pfifferling (domaine de l’Anglore, Rhône) et c’est mû par la curiosité qu’il troque le costume de serveur pour la pioche. Doucement, il démarre en 2011 avec quelques cuvées de négoce tout en continuant à bosser à l’Anglore. Quatre ans plus tard, il acquiert ses premières vignes en fermage (environ cinq hectares). Il élabore rouges, blancs et un rosé. « Discuter avec des gars comme Nicolas Renaud (clos des Grillons, Rhône) me fait avancer, c’est devenu un ami. Je continue d’apprendre,et je n’ai pas encore posé mon ancre. »

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