Mas del Périé | Vin Bio | Oenotourisme dans le Sud-Ouest
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Fabien Jouves est un des membres de la « côt’connection » : élevé à l’école bordelaise, il n’en a retenu que le meilleur. Juguler la puissance qui peut vite devenir écrasante, au bénéfice de la pureté, du fruit, mais sans sacrifier pour autant au caractère. La Roque en est un exemple parfait : austère sur les premières années, elle se livre noire, réglissée, presque diabolique. Après un peu d’air, ou de temps, la vénéneuse joue sur du velours : la cerise se fait caressante, la mûre toujours la mûre, invite dans sa couche. Succombez, ne soyez pas de pierre ! Fabien Jouves est un sorcier : installé en 2006 à Trespoux-Rassiels, sur le haut du causse de Cahors, il arrive à faire sortir de ses parcelles des vins au charme puissant, bien que tous très différents. Le roi Malbec est chouchouté, accompagné, nuancé dans les cuvées Escures, La Roque, Acacias, Haute Côt(e) de Fruit ou encore Amphore. On n’oublie pas les délicieux vins de négoce comme You Fuck my Wine, et les vins blancs, de voile ou non. Un « jeune vigneron » à suivre d’après lui ? Jérémie Illouz chasseur de raisins hors pair et, lui aussi, établi à Cahors. www.masdelperie.com