Belluard | Vin Bio | Oenotourisme en Savoie
Domaine Belluard | Vin Bio | Oenotourisme en Savoie
À Ayse, sur des coteaux à plus de quarante pour cent, il faut avoir le feu sacré pour récolter les grappes qui donneront naissance au Feu, une cuvée de pur gringet, cépage dont il n’existe plus qu’une vingtaine d’hectares au monde (Dominique en possède plus de la moitié). Les odeurs de chèvrefeuille et de citron s’exhalent, puis à bouche que veux-tu la golden se donne, ronde et accorte, avec en touches impressionnistes un peu de cédrat. Ce vin long, sensuel et subtil, donne de l’audace aux filles et met le feu aux joues des garçons. À la fin des années 1980, dominique Belluard a repris le flambeau familial : le domaine savoyard est passé depuis en biodynamie. Ce sont les seigneurs du beaujolais qui l’ont inspiré : les Lapalu, Métras, et les autres. Overnoy en Jura aussi, bien sûr. « Le problème en Savoie, c’est qu’on a tendance à un peu trop se regarder le nombril : pour progresser, il faut s’ouvrir, goûter ailleurs ce que font les autres. » Dominique, autre le gringet, exploite de l’altesse et un peu de mondeuse. Il ne faut pas passer à côté de ses bulles, conseil d’amie. www.domainebelluard.fr