Poc à Poc | Vin Bio | Oenotourisme en Languedoc roussillon
Poc à Poc | Vin Bio | Oenotourisme en Languedoc roussillon
Je dégaine le Poc à Poc, petite cuvée du domaine. Le nez pète de fruits mûrs, certes, mais pas confiturés. Le grenache roule, le carignan structure et la syrah épice, c’est tout ! L’impression de boire un vrai vin généreux est bien là : il envoie des mûres, des myrtilles et même des groseilles à qui en veut, patine ses tanins, les enrobe de satin pour qu’ils glissent sur votre langue facilement. Il faut boire ce vin gai avec de la cuisine de mamma : un ragù qui bloblote longtemps sur le feu, pour rendre hommage au Sud et à son insolente beauté.
Xavier Ponssart, Belge de son état, s’ennuie sur les bancs de l’université de Bruxelles : il envoie valdinguer ses études et part. Trois mois de stage en Roussillon, un travail harassant, mais c’est un révélateur : il sera vigneron. L’exploitation débute timidement en 2008, il faut attendre 2014 pour qu’il devienne un « vrai » domaine. Pendant ces six ans, Xavier se forme ailleurs et se nourrit de l’expérience des collègues comme Sébastien Agelet (domaine de Mena, Roussillon). Pas à pas, avec persévérance, il produit donc désormais rouges, blanc, rosé et un rivesaltes grenat. « C’est un cheminement, acquérir de la confiance en soi, pour faire des vins au plus près du fruit. »