Domaine Pélissols | Vin Bio | Oenotourisme en Languedoc roussillon

La nouvelle lune est favorable, le saviez-vous, à l’éclosion de nouveaux projets. C’est à cette période également qu’il est conseillé de semer. Alors, goûter à cette Luna Novéla, c’est un peu accompagner Vincent, dans son doux rêve : produire, en respectant au maximum la nature et ses équilibres, un vin qui (r) éveille l’envie du vrai. Des notes de torréfaction ponctuent joliment le nez, un poil de cacao épice, et tout de suite derrière le fruit noir se ramène. À servir gentiment sur une belle côte à l’os avec des frites. Vincent Bonnal a   longtemps roulé sa bosse, jusqu’en Chine en passant par Londres. De cette expérience, il tire une solide curiosité et une ouverture qui l’ont mené, après avoir bien réfléchi, à reprendre les vignes paternelles à Bédarieux, en 2012. Scientifique de formation – oenologue s’il-vous-plaît – il passe au bio et produit avec bonheur – et humour – blanc,(b)rosé et deux rouges (le Luna Novéla et Domaine). Le plus souvent, les vins ne sont ni collés ni filtrés. Dans son rétro ? Didier Barral : « Un paysan, dans le plus pur sens de la chose : quand j’ai goûté son vin, ça a remis en cause tout ce que je croyais savoir et ce qu’on m’avait appris de l’oenologie. » pelissols.com

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