Dreyer et Fils | Vin bio | Oenotourisme en Alsace
Domaine Dreyer et Fils | Vin Bio | Oenotourisme en Alsace
Assembler trois millésimes du même cépage, voilà une pratique qui se fait oublier, sauf à être pourvoyeur de bulles. C’est pourtant le pari de Jean-Marc Dreyer. Totalement réussi : on se prend au jeu de cet auxerrois, qui a bien évidemment l’acidité qu’on lui connaît – et que l’on adore, quelle merveille ! – avec en sus une profondeur différente, comme un peu de sagesse acquise au contact. Cet ovni sera à réserver à des poissons blancs, juste grillés, deux traits de citron et basta. L’auxerrois, ce n’est pas compliqué, mais ça peut être complexe : c’est prouvé ! À Rosheim, depuis 2004, Jean-Marc Dreyer s’attache à produire des vins à forte identité, travaillant le plus souvent en courtes macérations, assemblant les raisins, suivant « ce que le vin dit ». Un stage en 2003 chez Patrick Meyer a guidé ses pas : il y a découvert la biodynamie, une façon de faire des vins simples – et c’est rudement compliqué ! -, cohérente et sincère. Toujours en contact avec le « maître », il confie : « il a rendu mon évolution à la fois plus naturelle et plus facile : j’ai perdu moins de temps que si je n’avais pas pu observer la sienne. »