Didier Doué, qui ne vole pas son nom, exerce ses talents à Montgueux, bastion de grands chardonnays qui occupent l’essentiel de ses 5 hectares. Si la Champagne est une terre d’assemblage son approche est « bourguignonne » pour une partie de sa gamme avec des cuvées parcellaires qui cherchent à explorer le potentiel de parcelles spécifiques. Viticulture bio, pressoir traditionnel, long vieillissement sur lattes, dégorgement à la volée, on ne s’épargne rien pour produire des vins précis, intenses, d’une pureté qui éclate dans cuvée. www.champagne-didier-doue.fr
