Recette du Jésus de Morteau (saucisse fumée)
Recette du jésus de Morteau | Mêts et Vins
| Histoire | |
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| Le Jésus de Morteau est une saucisse originaire de la région du Haut-Doubs, en Franche-Comté. Sa production remonte à plusieurs siècles. Le nom « Jésus » est attribué en raison de sa forme évasée qui rappelle celle de la poche dans laquelle on emmaillotait le petit Jésus dans les crèches. | |
| Spécificités | |
| Le Jésus de Morteau est reconnaissable à sa forme spécifique et à son goût fumé, fruit d’un fumage au bois de résineux pendant au moins 48 heures. Il est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit sa qualité et son origine. | |
| Ingrédients | Quantité |
| Viande de porc (épaule, poitrine) | 1 kg |
| Sel | 20 g |
| Poivre | 5 g |
| Boyaux naturels de porc | 1 mètre |
| Temps de préparation | 45 minutes |
| Temps de cuisson | 2 heures (fumage) |
| Régions d’implantation | Haut-Doubs, en Franche-Comté, en France. Il est produit spécifiquement dans cette région montagneuse. |
| Saveurs | Le Jésus de Morteau offre une saveur profondément fumée et riche, avec des notes de résineux. La viande est à la fois tendre et juteuse, tout en présentant une belle texture ferme. |
| Méthode d’élaboration | |
| 1. Hacher la viande de porc en morceaux de taille moyenne. 2. Assaisonner avec le sel et le poivre. 3. Remplir les boyaux naturels avec le mélange de viande hachée. 4. Fumer la saucisse pendant au moins 48 heures à froid au bois de résineux. 5. Pour la dégustation, cuire à l’eau frémissante pendant 40 minutes sans la piquer. |
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