Recette du Jambon persillé (Bourgogne)

Recette du Jambon persillé | Mêts et Vins

Histoire
Le Jambon persillé, également connu sous le nom de « Jambon en gelée », est une fierté de la Bourgogne. Apparu au Moyen Âge, il était traditionnellement servi lors des fêtes pascales et est devenu avec le temps un incontournable des tables bourguignonnes.
Spécificités
Mets rafraîchissant, le Jambon persillé est une alliance entre le jambon, le persil et une délicate gelée, généralement parfumée au vin blanc de la région. La texture de la gelée contrastant avec celle du jambon donne à cette charcuterie son caractère unique.
Ingrédients Quantité
Jambon cuit 1 kg
Persil plat, finement haché 2 bouquets
Gelée (à base de pied de porc ou gélatine) 1 litre
Vin blanc de Bourgogne (Chardonnay) 200 ml
Ail 4 gousses
Sel et poivre À convenance
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson Non applicable (hors préparation de la gelée)
Régions d’implantation Originaire et typique de la région de Bourgogne, en France. C’est un met symbolique de cette région viticole.
Saveurs Le jambon persillé offre un doux mélange de salé avec la tendreté du jambon, le piquant subtil de l’ail, la fraîcheur du persil et une pointe d’acidité du vin blanc encapsulés dans la gelée.
Méthode d’élaboration
1. Couper le jambon en dés ou en fines tranches.
2. Préparer la gelée selon les indications ou en utilisant des pieds de porc. Ajouter le vin blanc et l’ail émincé.
3. Dans une terrine, déposer une couche de jambon, suivie de persil haché, puis recouvrir de gelée. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Laisser refroidir pendant au moins 6 heures pour que la gelée prenne.
5. Servir en tranches avec des pickles, moutarde ou simplement du bon pain frais.