Recette du Jambon de Bayonne
Recette du Jambon de Bayonne | Mêts et Vins
| Histoire | |
|---|---|
| Le Jambon de Bayonne est une spécialité emblématique de la région de Bayonne, dans le sud-ouest de la France. Son histoire remonte à plusieurs siècles, et il est réputé pour sa qualité et son goût riche en saveurs. Le jambon est salé puis séché pendant plusieurs mois, ce qui lui confère sa texture et son goût caractéristiques. | |
| Spécificités | |
| Le Jambon de Bayonne est caractérisé par sa saveur délicate et légèrement salée. Il est fabriqué à partir de la cuisse de porc et est souvent servi en tranches fines en apéritif ou en entrée. Sa période de séchage lui permet de développer ses arômes uniques. | |
| Ingrédients | Quantité |
| Cuisse de porc | 1, avec os |
| Sel de mer | Quantité suffisante pour le salage |
| Poivre noir moulu | Quantité suffisante pour l’assaisonnement |
| Temps de préparation | Environ 20 minutes (pour le salage) |
| Temps de séchage | 2 à 3 mois |
| Régions d’implantation | Le Jambon de Bayonne est spécifique à la région de Bayonne, dans le Pays Basque français. Cependant, il est également apprécié dans d’autres régions de la France et dans le monde entier. |
| Saveurs | Le Jambon de Bayonne a des saveurs subtiles de sel et de poivre, avec une texture tendre et fondante en bouche. Il peut être dégusté seul en apéritif, associé à des fromages ou utilisé dans divers plats cuisinés. |
Instructions :
- Commencez par le salage de la cuisse de porc. Recouvrez la cuisse de sel de mer sur toutes les faces. Massez le sel dans la viande pour qu’il soit bien réparti.
- Enveloppez la cuisse de porc dans un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit frais et sec pendant environ 2 à 3 semaines. Le sel va lentement pénétrer la viande.
- Après cette période de salage, rincez soigneusement la cuisse de porc à l’eau froide pour enlever tout excès de sel. Séchez-la avec un linge propre.
- Assaisonnez la cuisse de porc avec du poivre noir moulu sur toutes les faces.
- Accrochez la cuisse de porc dans un endroit frais, sec et bien aéré. Elle doit sécher pendant 2 à 3 mois. Pendant cette période, la viande va perdre de l’humidité et développer ses arômes.
- Après le séchage, la cuisse de porc est prête à être dégustée. Coupez-la en tranches fines et servez en apéritif ou en entrée.
Le Jambon de Bayonne est une délicieuse spécialité qui peut être appréciée en tranches fines accompagnées de pain frais et de fromage. Il est également un ingrédient apprécié dans de nombreuses recettes de cuisine.