Recette du jambon braisé

Recette du Jambon Braisé | Mêts et vins

Histoire
Le jambon braisé est une technique ancienne utilisée pour conserver la viande. Il est devenu une tradition festive, surtout en Europe centrale et du Nord, où il est souvent préparé pour les grandes occasions.
Spécificités
Le jambon braisé est apprécié pour sa tendreté et sa capacité à absorber les saveurs de la marinade ou du bouillon. Le braisage, qui combine cuisson à sec et cuisson humide, donne une viande juteuse avec une extérieure caramélisée.
Ingrédients Quantité
Jambon frais 2-3 kg
Bouillon de légumes 1L
Miel 4 cuillères à soupe
Moutarde 3 cuillères à soupe
Clous de girofle 15
Thym 1 branche
Ail émincé 5 gousses
Sel et poivre au goût
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3-4 heures
Régions d’implantation Originaire d’Europe centrale et du Nord, le jambon braisé est désormais cuisiné dans le monde entier, en particulier lors des fêtes.
Saveurs La douceur du miel alliée à la force de la moutarde donne au jambon une saveur riche. Les épices et les herbes ajoutent une profondeur aromatique.
Méthode d’élaboration
1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Dans un grand plat allant au four, mélanger le bouillon, le miel, la moutarde, l’ail, le thym, le sel et le poivre.
3. Ajouter le jambon dans le plat et l’enrober de la marinade.
4. Placer les clous de girofle dans le jambon en les espaçant régulièrement.
5. Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four pendant 2-3 heures.
6. Enlever le papier d’aluminium et augmenter la température du four à 200°C. Continuer à cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que l’extérieur soit caramélisé.
7. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de trancher et servir.