Recette de la Cargolade (Escargot grillés)

Recette de la Cargolade | Mêts et Vins

 

Histoire et Origine
La Cargolade est un plat traditionnel de la région catalane, notamment en Catalogne, en Espagne, et dans le Roussillon, en France. Il s’agit d’une préparation rustique d’escargots grillés, souvent préparée en plein air lors de fêtes et de rassemblements familiaux.
Ingrédients
1 kg d’escargots frais (ou en conserve) 4 à 6 gousses d’ail, hachées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à soupe de piment d’Espelette en poudre (ou autre piment doux) Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Temps de Préparation Temps de Cuisson
30 minutes 15 minutes
Régions d’Implantation
La Cargolade est particulièrement populaire en Catalogne (Espagne) et dans la région du Roussillon (France), où les escargots sont souvent récoltés dans la nature avant d’être préparés. Cependant, elle est appréciée dans d’autres régions également.
Saveurs et Spécificités
La Cargolade est un plat riche en saveurs, mêlant la délicatesse des escargots à l’ail, à l’huile d’olive et aux épices. Le piment d’Espelette ajoute une touche de chaleur sans être trop épicé, tandis que le persil frais apporte de la fraîcheur. La grillade à l’extérieur donne aux escargots une texture croquante et un goût unique.

Instructions

Si vous utilisez des escargots frais, nettoyez-les soigneusement en les lavant à plusieurs reprises pour éliminer toute la saleté.

    1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
    2. Ajoutez les gousses d’ail hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées.
    3. Ajoutez les escargots à la poêle et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
    4. Saupoudrez de piment d’Espelette, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober les escargots de toutes les saveurs.
    5. Continuez à faire cuire les escargots pendant environ 5 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement grillés.
    6. Juste avant de servir, saupoudrez de persil frais haché.
    7. La Cargolade est généralement servie dans une poêle en fonte chaude directement à table pour que chacun puisse se servir.

La Cargolade est une expérience gustative authentique qui capture l’essence de la cuisine catalane. Profitez de ce plat avec une baguette croustillante pour saucer la délicieuse sauce à l’ail.