Domaine La Calmette | Vin Bio | Oenotourisme dans le Sud-Ouest
Domaine La Calmette | Vin Bio | Oenotourisme dans le Sud-Ouest
Le serpent à plumes, dont la cuvée tire son nom, est une divinité reliée à la terre et au ciel, symbole de fertilité. Quel plus joli clin d’oeil pouvait-on faire ? La vigne qui ploie, le ciel qui gronde parfois, c’est un tout. Être vigneron, c’est savoir converser avec les deux. Ce serpent-là se laisse gentiment attraper : le nez est joli, tout en finesse de fruits rouges. La bouche est d’une fluidité dangereuse : qui a dit que les cahors mettaient K. O. ? Pas ici, ou alors avec des gants de velours. Jolie quille à déboucher sur une grillade de boeuf toute simple. Installés depuis 2016, Maya Sallée et Nicolas Fernandez sont tous deux agronomes et oenologues. L’envie de s’installer là sur les hauteurs du causse, est venue tout naturellement : « Pour construire un domaine tous les deux et donner du sens. Parce que nous ne nous imaginions pas faire autre chose. » Lauréats d’un prix récompensant les jeunes vignerons, ils vont pouvoir équiper le cuvier, afin de produire des cuvées parcellaires telles qu’ils le rêvent. Curieusement – ou pas -, ce sont les vignerons alsaciens qui les ont beaucoup inspirés, notamment Christian Binner : « Pour sa générosité, son optimisme et la connaissance extrêmement précise de ses terroirs et de ses vins. » www.domainelacalmette.fr