Domaine Ledogar | Vin Bio | Oenotourisme en Languedoc roussillon

Roug’é-clair, le jeu de mots est parlant : une macération très courte qui fait de ce vin un entre-deux, ni tout à fait rosé, ni tout à fait rouge, plutôt une sorte d’hybride entre la structure du second et le côté rafraîchissant du premier. Au nez, c’est le panier de cerises, tout juste cueillies de l’arbre, et la bouche prolonge : croquez-moi ça, les noires dodues jutent et emplissent le palais de bonheur fruité. Finement tanique, ce clairet sans prétention mais pas simpliste adorera le poulet rôti du dimanche. Xavier et Mathieu Ledogar, les deux frères, ont repris les vignes de papa – coopérateur à la fin des années 2000 – et, depuis, n’ont de cesse de produire des vins de grande qualité, légers comme La Mariole, parfumé comme le Maccabeu blanc, ou carrément « terroiriste » comme le Ledogar rouge. Xavier s’occupe des vinifications : à ses débuts, c’était un modèle d’élève appliqué, écoutant l’oenologue, suivant des cours d’initiation à la dégustation. C’est la découverte des vins puis la rencontre de Didier Barral mais aussi de Mathieu Casse (Sud-Ouest) qui l’ont fait basculer vers les vins sans intrants.

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