Domaine François Écot | Vin Bio | Oenotourisme en Bourgogne

On redécouvre les vertus de l’aligoté et son caractère franchement aimable. François Écot nous en propose une version dépouillée : le nez est net, du citron, du cédrat aussi avec une pointe de verveine. Charmant gredin, donc. Puis c’est la découverte tactile : la pomme granny croque, le citron se fait confit, et c’est – mot de sommelier – la tension qui est à son comble. En gros, pour le commun des mortels : il donne l’impression de plonger dans une piscine un jour de canicule. À boire avec des crevettes grises, épluchées main. À la fin des années 1980, François Écot a une sorte de révélation pour des vins encore sans qualificatifs. Des vins juste différents. « En bouche, ça goûtait, c’est tout ce qui importait. » Convaincu ainsi de leur potentiel, il monte avec un associé une agence d’importation vers les États-Unis. À l’aube des années 2000, il acquiert un peu de vigne dans l’Yonne. Depuis,  il a arrêté l’importation, se concentrant sur son métier de vigneron-négociant. Claude Courtois (Loire), évidement, est l’un de ses vignerons  référence. « J’ai aussi beaucoup d’estime pour Gilles Azzoni (Rhône) et les plus jeunes qui bossent très bien comme Simon Busser (Clos d’un jour, Sud-Ouest). »

Oenotourisme : Voir et faire à proximité