Andouillette de Troyes

Recette d’Andouillette de Troyes | Accords mêts et vins

 

Histoire et Origine
L’Andouillette de Troyes est une spécialité de la cuisine française originaire de la ville de Troyes, située dans la région de Champagne-Ardenne. Cette saucisse à base d’abats de porc, principalement l’intestin grêle, a une histoire qui remonte au Moyen Âge. À l’origine, elle était préparée avec les abats de porc pour éviter le gaspillage de la viande.
Ingrédients
4 andouillettes de Troyes 1 oignon, haché finement
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne 200 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fraîche Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Temps de Préparation Temps de Cuisson
15 minutes 30 minutes
Régions d’Implantation
L’Andouillette de Troyes est originaire de la région de Champagne-Ardenne, en France. Bien qu’elle soit également appréciée dans d’autres régions du pays, sa véritable tradition culinaire est ancrée à Troyes.
Saveurs et Spécificités
L’Andouillette de Troyes se distingue par sa texture légèrement croustillante à l’extérieur et sa saveur intense à l’intérieur. La combinaison de la moutarde à l’ancienne, du vin blanc et de la crème fraîche crée une sauce riche et crémeuse qui enveloppe les andouillettes, ajoutant une dimension de saveur exceptionnelle à ce plat. Les épices locales, souvent tenues secrètes par les artisans charcutiers, donnent à cette spécialité son caractère unique.

Instructions

    1. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les andouillettes et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Retirez-les de la poêle et réservez.
    2. Dans la même poêle, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
    3. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et remuez pour bien mélanger avec les oignons.
    4. Versez le vin blanc sec dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire le liquide.
    5. Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et bien homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
    6. Remettez les andouillettes dans la poêle pour les réchauffer brièvement dans la sauce.
    7. Servez les andouillettes de Troyes chaudes, nappées de sauce, accompagnées de pommes de terre cuites à la vapeur ou de légumes de saison.

L’Andouillette de Troyes est un délice pour les amateurs de cuisine française traditionnelle. Profitez de cette spécialité accompagnée d’un bon verre de vin blanc sec de la région de Champagne-Ardenne pour une expérience gustative inoubliable.